ドイツのケーキ5種類を楽しむお茶会の後、乃木坂からほど近い青山一丁目のノイエスに行きました。
ノイエス
大好きなバウムクーヘン含むお菓子セット3箱と自宅用にドイツパンをお願いしました。
お店には本のコーナーがあって、ラッピングの間に野澤シェフの本を立ち読みしていました。
 旭屋出版MOOK スーパー・パティシェ・いま新しい伝統の味 ウィーン菓子／野澤孝彦【後払いOK... |
バウムクーヘンの作り方が詳しく書いてあって、思わずガン見。
「無塩発酵バター使っていらっしゃるのですか？1回に3個しか作れないとは！」と興奮していたら、「そのドアの向こうにバウムクーヘンのオーブンがあるんですよ。」と言われ、写真を撮らせてもらいました。
「ちょうど焼き上がったところだから見ますか？」
えええ〜、いいんですか〜！
バウムクーヘン焼成機ファンの皆様、お待たせいたしました。
ドアの向こうにバウムクーヘン焼成機、そしてまたドア。
バウムクーヘン部屋になっていました！
バウムクーヘンを焼いている間はドアを閉めて、鶴の恩返し状態と言っていた某バウムクーヘン店主を思い出しました。
わ〜、おいしそう〜！（≧∇≦）
ガス一本焼き。
仕込みに30分、焼き上がりに30分。
野澤シェフとパティシエの女性2人だけで焼いているそうです。
やはり熟練の技術がいるのですね〜。
フタをおろすとこう。
バウムクーヘン焼窯 1999年3月
型番も製造番号もない特注品ですね。
大変貴重なものを見せて頂きました！
ノイエスの皆様、お忙しいところありがとうございました。m(_ _)m
おちゃち